Le cassoulet

1. Quelles sont les villes françaises qui revendiquent être à l’origine du cassoulet ?
2. Comment historiquement aurait été créé le cassoulet ? (1ère hypothèse)
3. Pour qui le cassoulet a-t-il été cuisiné au XIVe siècle ?
4. Quels étaient les ingrédients utilisés à cette époque ?
5. Quelle serait l’autre origine du cassoulet ? (2e hypothèse)
6. Pourquoi y a-t-il différentes versions de cassoulet ?
7. Donnez quelques exemples de cassoulets.
8. Quel est l’élément commun à tous ces différents cassoulets ?

Le terroir : région rurale
Se disputer : se quereller, être en désaccord
Mijoter : faire cuire ou bouillir lentement
Revigorer : retrouver de l’énergie
Une foultitude (familier) : une grande quantité.
Mettre au diapason : mettre d’accord, en harmonie

– Connaissez-vous le cassoulet ? En avez-vous déjà mangé ?
– Connaissez-vous d’autres spécialités régionales françaises ?
– Quelles sont les spécialités culinaires régionales dans votre pays ?

Sujet : Vous souhaitez partager la culture de votre pays sur un forum. Vous choisissez un plat régional et vous parlez de son origine, de sa composition ainsi que pour quelle occasion vous le préparez. (250 mots).

Recette : Cassoulet de Thierry Marx

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 3h
Temps de repos : 1h

Ingrédients :
500 g de haricots secs type Lauragais (lingots)
250 g de couenne de porc
250 g de barde de porc
1 petit jarret de porc
300 g de longe ou d’échine de porc
250 g de saucisses de Toulouse
3 cuisses de canard ou d’oie confites
200 g de graisse d’oie
2 carottes
4 oignons
1 branche de céleri
Sel et poivre du moulin

Préparation :
Faites tremper les haricots 1h dans l’eau froide.

Confectionnez le bouquet garni en roulant dans la barde les carottes, le céleri branche, le thym et le laurier (ficelés en paquet).

Faites cuire les haricots dans une eau propre ou gazeuse, avec le bouquet garni et un oignon, à faible ébullition.

Dans un rondeau, faites revenir à la graisse d’oie le jarret, les saucisses de Toulouse, l’échine ou longe, la poitrine avec l’autre partie du bouquet garni, oignons et échalotes. Laissez colorer puis recouvrez d’eau. Laissez cuire à couvert 1h45 environ.

Montez ensuite votre cocotte : placez la barde au fond de la cocotte, puis la couenne et les haricots. Ajoutez aussi les viandes en les enfouissant un peu dans les haricots, et enfin les cuisses de canard confites. Mouillez à hauteur avec le bouillon une première fois. Placez au four 35 à 40 minutes, à 180°C, sans couvrir, pour qu’une croûte se forme. Au fur et à mesure de la cuisson, cassez la croûte avec une cuillère et mouillez régulièrement le cassoulet avec votre bouillon.

Dressez en ajoutant une ultime louche de bouillon.